Skärgårdslimpor

Ännu hinner ni baka limpor till jul. Vill göra er uppmärksamma på ett enkelt och gott recept. Limporna är mjölkfria vilket är bra för många är känsliga för laktos. Och receptet är enkelt att följa jag har bakat dessa två gånger redan.
Om ni får tidningen Samarbete så finns brödreceptet i receptbilagan som följer med. Om ni bakar dem så låt dem stå till nästa dag och mogna de får bättre smak då.

Av satsen kommer det 3 st limpor

1l äppeljuice
100 g jäst
3 dl sirap
1 msk salt
3 dl malt för svagdricka/memma bröd malt
3 dl vete- eller havrekli
3 dl rågmjöl
ca 13 dl vetemjöl

Värm juicen fingervarm i en kastrull. Smula jästen i en bunke eller brödmaskin häll över juicen.
Tillsätt resten av ingredienserna; tillsätt vetemjölet så småningom och så mycket att degen har en konsistens som en lös gröt.
Låt jäsa 1 timme på varmt ställe. Fördela degen i tre välsmorda brödformar (ganska stora de jäser bra)
Jäs 45 minuter under duk. Grädda bröden först i 10 minuter i 250 grader, sen i 45-60 minuter i 150 grader. Testa med en termometer att de har en innertemp på 98 grader

Långjäst Fullkornsbröd

Ett bröd som du inte kan låta bli att baka. När det ännu är ljummet och du stryker ett lager smör på det här brödet så blir du inte besviket. Det är otroligt saftigt, mjukt och framför allt gott! Att rosta det om det finns kvar efter 2 dagar måste också bli gott.
Ingen stor arbetsinsats och ingen surdeg behöver detta bröd. Läs igenom receptet och handla hem ingredienserna och ställ till ett brödbak.

25 g jäst
7 dl vatten
1 msk salt
1 msk olivolja
1 msk honung
200 g fullkornsmjöl/ grahammjöl ca 3½ dl
540 g vetemjöl ca 9 dl
Pensling
2 msk olivolja

1. Smula jästen i en degbunke . Tillsätt vatten ( kallt ur kran eftersom degen ska jäsa i kyl) och rör tills jästen är löst.
2. Tillsätt resten av ingredienserna och bearbeta allt riktigt väl ca 5 minuter till en lös men slät smet. Häll över i en oljad stor låda med lock. Lägg på locket och ställ i kylen minst 6 timmar.
3. Ta fram degen och häll den försiktigt i en liten form 20x30cm , klädd med bakplåtspapper. Ringla över och pensla med olja. Låt jäsa till dubbelstorlek ca 30 - 40 minuter.
4. Sätt på ugnen i tid på 225 grader.
5. Grädda mitt i ugnen  20 minuter. Sänk värmen till 175 grader och grädda ytterligare 20 - 30 minuter eller till brödet är klart. Kontrollera att brödet är färdiggräddat genom att vända på det och knacka i bottnen. Låter det ihåligt är det klart. Låt svalna på bakgaller.

Choklad baguetter

Förra veckan testade jag att göra Leilas chokladbaguetter. Gillar man mörk choklad så är dessa ett måste, de var godast när baguetterna ännu var lite ljumma. Jag åt dem bara som de var.
Orsaken varför jag testade göra receptet var att jag sökte recept till en brödkurs med surdeg som jag hade igår. Jag ändrade på en liten sak, och det var deg 1, jag böt ut jästen mot 50 g vetesurdeg. Baguetterna var toppade med flingsalt vilket var härligt mot den mörka chokladen!

Ljusa innuti med härliga chokladbitar

Chokladbaguetter

4 st

Deg 1 (polish/ starter)

5 g jäst

3 dl vatten 

5 dl vetemjöl special

Deg 2:

15 g färsk jäst

2 dl kallt vatten

1 dl kall mjölk

1 sats polish

1 msk salt

1 msk socker

7-8 dl vetemjöl special

1 ägg

300 mörk kvalitetschoklad 70 %

Flingsalt

Deg 1

1. Smula jästen i en bunke och lös upp den i vatten.
2. Tillsätt vetemjöl och rör om tills den lösa degen är slät.
3. Täck bunken med plastfilm och jäs i minst 4 timmar i rumstemperatur eller i kyl över natten

Deg 2

1. Smula jästen i en bunke, tillsätt vattnet och mjölken och rör om.
2. Tillsätt deg 1, salt, socker, ägg och vetemjöl tills degen går ihop.Arbeta degen i maskin på låg hastighet i ca 15 minuter. Hacka chokladen i grova bitar och blanda snabbt in den i degen ( knåda inte då blir degen brun.)
3. Jäs degen under bakduk i 1½ timme.
4. Sätt ugnen på 240 grader.
5. Stjälp upp degen på mjölat bakbord, dela degen i fyra delar och forma till runda bullar låt vila och baka ut till baguetter. Vrid dem något varv och lägg på baguettplåtar eller  vanlig plåt med bakplåtspapper.
6. Låt dem jäsa under bakduk i 1 timme.
7. Pensla baguetterna med vatten och strö flingslat över. Gör några snitt med en vass kniv diagonalt över varje baguett och ställ genast in i mitten av ugnen.
8. Sänk temperaturen till 20 grader när bröden fått fin färg.
9. Grädda bröden tills de sammanlagt stått inne i ca 30 minuter. Låt svalna på galler utan bakduk.

Frukost frallor med potatismos

Har du överbliven mos eller koka extra potatismos nästa gång. Det här receptet är ett måste, lätt och gott blir dessa frallor.
De var så goda så jag gjorde en trippelsats dagen efter. Som tur var hade jag mycket mos överlopps.
Sa jag redan att de va enkla att knåda ihop..

Detta behövs

3 g jäst ( mindre än en ärta)
350 g vatten
360 g special vetemjöl
90 g rågmjöl
100 g potatismos
1 ½ tsk salt

Blanda ihop alla ingredienserna i en rymlig bunke. Täck med plastfolie och låt stå framme i rumstemperatur över natten.
Det gör ingenting om degen är lite fast, den blir lösare under tiden den jäser.

På Morgonen
Skrapa ut degen på ett ordentligt mjölat bakbord, vik ihop degen som ett paket. Mjöla och låt ligga under bakduk och jäsa i 40 minuter. Degen kanv erka lös men undvik att knåda in en massa nytt mjöl.
Sätt på ugnen på 250 grader
Dela upp degen till frallor, lägg över på en plåt med bakplåtspapper och grädda i  ca 15 minuter.

Degen färdig blandad bara att jäsa

Färdig uppdelade frallor

På plåt klar för ugnen

Färdiga och otroligt goda! 

Bacon gifflar

Tänkte dela med mig ett recept på gifflar som passar bra till kvällsteet eller som mellanmål. Godast är dom förståss pin färska, redan nästa dag är de inte lika saftiga och mjuka. Det blir ju rätt många av en sats så stoppa dem i frysen så fort de svalnat om du inte kommer att äta upp alla med det samma!

5 dl vatten

1 påst torrjäst eller 

25 g jäst

2 tsk salt

½ dl olja

2 dl grahammjöl

ca 10 -12 dl vetemjöl

Fyllning

1 pkt bacon

1 lök

½ paprika

150 g creme fraiche

salt, peppar

Garnering

1 ägg

valmoffrön

Värm vattnet till 42 grader eller 37 C om du använder färsk jäst. Rör ut den fäsrka jästen med vatten eller blanda den torra med en del av mjölet.
Tillsätt salt olja, grahamsmjöl och en del vetemjöl. Knåda degen gärna i degmaskin i ca 10 min tills degen är elastisk. Annars knåda den ordentligt förhand i 15 minuter.
Låt degen jäsa under bakduk i 20 minuter.
Under tiden gör du fyllningen klar, tärna bacon och lök, stek tillsammans i stekpanna tills du har fin färg. Låt svalan  och tärna paprika , blanda allt med creme fraiche och smaka av med salt och peppar.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i tre delar. Forma delarna till runda bllar och låt vila ca 10 minuter. Kavla sen ut dagen ( 30 cm i diameter) på mjölat bakbord. Dela rundlarna i tio delar, klicka på fyllningen och rulla ihop från den breda änden. Lägg på plåt att jäsa i ca 40 minuter.
Värm ugnen till 225 C. Pensla gifflarna med uppvispat ägg och strö på lite vallmofrön.
Grädda mitt i ugnen ca 12- 15 minuter.

Karelska piroger

Karelska piroger är ju något som man hittar i affären både i kyl disk och frysdisken. Nu som då brukar jag handla dem, de är ju väldigt goda med bara smör på när man värmt dem i t.ex. brödrosten.
Men man kan ju göra sina egna också. Ett fåtal gånger har jag gjort dem men nu tills vi hade 2 års kalas så testade jag göra en ny sats med ett nytt recept som jag också ändrade lite i. Dock blev de riktigt goda de lämnade inte många. Av en sats får man ut 30 st. Och de går väldigt bra att frysa ner.
Receptet hittade jag på en av SUNUNTAIS mjölpåsar

Risfyllning
5 dl vatten
2½ dl risgryn
1 l mjölk
1- 1½ tsk salt

Deg
2 dl kallt vatten
1 tsk salt
2 dl vetemjöl
3½ dl rågmjöl

Smörjning
50 g smör
1 dl vatten

1. Koka upp vattnet och rör ner risgrynen. Låt vattnet koka in ca 10 minuter. Häll sedan i mjölken, koka sedan till en risgrynsgröt ca 35 minuter. Smaka av med salt och kyl ner fyllningen. Går också att göra dagen före
2. Gör degen så länge gröten svalnar. Blanda vattnet, salt och mjölen, knåda ihop till en smidig deg.
3. Baka ut degen på ett bakbord och dela i 30 bitar. Forma degen till runda bullar och platta ut dem. Sätt ett last över så torkar inte degen ut. Kavla sedan degen oval och tunn ca 12-13 cm . Använd lite mjöl under så degen inte tar fast i underlaget.
4. Sätt på ugnen på 275 grader.
5. Skeda upp fyllningen på degen och stryk ut tills det är ca 1 cm till kanten. Vik upp degkanten och nyp ihop runtom fyllningen. Upprepa samma sak med varje pirog.
6. Sätt pirogerna på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter tills de får en fin brun färg.
7. När de är färdiggräddade kan man stryker man över med smörjningen eller doppar dem i smörlagen. Låt svalna i smörpapper och förvara sedan pirogerna kallt om de inte tar slut!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Grahamskorpor

Skorpor förknippar man väl med de som har kanel och socker på sig och som kanske mormor och farmor brukar ha när man var liten.
Men det finns ju också den salta varianten av skorpor. Krisprolls är den sort jag har haft hemköpt någon gång. Har haft ett recept legandes i min samling en tid och tänkt jag ska testa göra dem. Nu äntligen har jag fått det gjort en dag när knäckebrödslagret också fylldes på.
Inte så svårt men det tar lite tid.

Grahamskorpor

50 g jäst

4 msk smör

5 dl mjölk/ vatten

9 dl grahamsmjöl

4 dl vetemjöl

2 tsk honung

2 tsk salt

Steg 1:
Smält smöret och häll i degvätskan. Värm till 37 grader och häll vätskan över jästen så att den löser sig.

Blanda de övriga ingredienserna och knåda ihop till en deg.

Låt jäsa 30 minuter.

Forma avlånga semlor och låt jäsa på plåt i 45 minuter.

Grädda i 250 grader ca 10 minuter.

När semlorna kommer ur ugnen penslar du dem med kallt vatten och låter dem svalna på ugnsgaller.

Steg 2:

Skär upp semlorna på en plåt med snittytan uppåt. Det behövs två plåtar lägg undre delen på ena och övre på den andra plåten.

Rosta dem i 200 grader tills de får fin färg ( ca 8-10 minuter). Låt sedan skorporna, genom att sänka värmen till 100 grader och låt luckan stå lite på glänt. "torka" i ugnen. Man kan sätta en pannlapp emellan luckan och ugnen. Torkningen tar ungefär 2½ timme 8men kolla emellan ifall de blir klara före) Förvara i burk eller papperspåse.

Äpple och rödlöksbröd

I och med att det har varit en del dagar med regn så har jag passat på att baka lite olika bröd. Senast gjorde jag Äppel- och rödlöksbröd, som det syns på bilden kommer detta recept ur en tidning. Svensk bak och mattidningar finns det gott om i Sverige synd att det är så långt bort. I varje fall är den här tidningen Mitt Kök  en tidning som man får för ynka 25 kr!
Just bröd som är smaksatt med annat än kryddor är spännande tycker jag man får en helt annan smakupplevelse av bara brödet, det räcker bar att bara bre ett lager smör på och det smakar hur mycket som helst. Med äppel och rödlök blir det lite sött och saftigt men på ett matigt vis.
Recepet kommer från boken Kockarnas bröd

1 Stort bröd eller flera små

Fördeg:
50 g jäst
500g (5 dl)  vatten
120g (1 ½) durumvete
300g (5 dl) vetemjöl

1 ägg
300g (5dl) vetemjöl
45g (½ dl) olivolja
1 finhackad rödlök
2 röda äpplen skurna i 1 cm stora bitar
1 liten knippe dill, finskuret 20 g
gourmetsalt
olivolja och gourmetsalt till pensling av brödet

1. Blanda fördegen, jäst, vatten, durumvete och vetemjöl och låt vila i 30 minuter.
2. Blanda fördegen med allt utom saltet i degmaskin. Tillsätt saltet och låt gå ytterligare några minuter. Degen ska bli lite lös.
3. Lägg bakplåtspapper på en plåt och platta ut degen på pappret eller dela degen ( enklast med kniv) i små paddor. Låt jäsa i 1 -2 timmar.
4. Pensla försiktigt med olivolja och strö över gourmetsalt.
5. Värm ugnen till  200 grader. Grädda cirka 20 minuter, eller tills bröden har en innertemp på 97 grader.

Baka med autolys

Ett perfekt sätt att få ett luftigt och fint bröd för dig som inte har någon hushållsasistent att knåda degeen med för här ska man arbeta degen så lite som möjligt känns det som.
Men du ska int ha brottom för det tar nog halva dagen.Som det stod i Martin Johanssons bok börjar du på morgonen har du brödet klart till middagen.
När jag smakade på brödet fick jag en känsla av södern, konsistensen på brödet påminner om det vita bröd som finns när man åker på semestern.
Bara du har en surdeg så är de bara att röra ihop det med vatten, jäst, mjöl och salt. Inte alls svårt eller hur!?
Har man en rågsurdeg går det att använda den också då får brödet en lite annorlunda smak.
Brödet skall gräddas i en gryta. Jag hade en 5 l gryta men det gick bra att laga i den också fast det stog i receptet att det räcker med en 2½ l.
Som alltid när man lagar dessa surdegsbröd var jag helt förväntansfull när brödet börja vara klart hur det skulle se ut. Tänk vad vackert ett bröd kan vara när det spricker upp  i skarven!

Ingredienser för ett stort bröd:

100 g (1 dl) vetesurdegsgrund
 300 g (3 dl) vatten
350 g (6 dl) vetemjöl special
6 g (1tsk) salt
10g färsk jäst

Blanda surdegsgrund, vatten och jäst i en bunke och rör tills jästen löst sig. Tillsätt mjölet och blanda ner med en träslev tills allt blandats ihop. Täck med plast och låt vila i ca 30 minuter. Tillsätt saltet och rör om med en träslev någon minut. Låt degen vila i 1 timme.
Spänn degen genom att vända runt den i bunken.Ta i degens ytterkant och vik mot mitten några gånger, det är inte så noga bara du känner att degen spänns. Fukta händerna med vatten så fastnar degen inte.
Upprepa momentet 2 ggr med 1 timmes mellanrum.
Efter sista vikningen låt degen jäsa till dubbel storlek kan ta ca 30 min - 1 timme.

Lägg en köksduk i ett durkslag eller en skål. Strö på vete- och rågmjöl. Häll ut den mycket lösa degen på en ordentligt mjölat bakbord, vik den till ett paket och lägg den med skarven nedåt i den mjölade duken. Låt den jäsa. Jag väntade tills degen har dubblat sin storlek och det tog ca 1 timme.

Sätt ugnen på 250 grader med en gryta (2 1/2 liter) på ett galler strax nedanför mitten.
Ta ut den heta grytan ur ugnen, lyft av locket och häll sedan över degen från durkslaget. Skak försiktig på grytan så degen ligger jämnt mot kanterna. Sätt på locket på grytan och ställ in  i ugnen.

Öppna ugnen och lyfta av locket efter 15 minuter, och låt sedan grytan stå ytterligare
25-30 minuter i ugnen. Ta ut grytan och vänd ut brödet. Låt svalna på ett galler.

Grovt rambröd

Har bakat ett nytt sorters bröd som är lite grövre och har en underton av kaffe och havssalt. Brödet kommer givetvis ur boken Bröd från Brunkebärgsbageri, en otoligt härlig brödbok. Kommer att inhandla den någon gång men för tillfället har jag lånat den.
Har lagt upp två andra recept från denna bok, som också var jättegoda bröd, Solros- och tranbärsbröd, Skållat fänkålsbröd.
Brödet i sig var enkla att göra och jag gillade formen bröden fick. En lite annorlunda modell på dessa eftersom man lag bröden i en ram och bröden fick jäsa ihop med varandra. Det gjorde så att bröden steg och blev ganska höga och fick den fina fyrkantiga formen.

Steg 1 
Blötläggning:
250 g krossad råg
250 g kaffe (varmt eller kallt)

Steg 2
blötläggning från steg 1
600 g vatten
250 g rågsurdeg
50 g jäst
950 g specialvetemjöl


250 g grovt rågmjöl
150 g brunt farinsocker
50 g mörk malt eller brödsirap
50 g havssalt ( jag hade 45 g, räckte gott)

Steg 1
Blanda rågen med kaffe i en bunke. Täck med plastfolie och ställ i rumstemperatur i minst 6 timmar, gärna över natten.

Steg 2
Blanda blötläggningen med övriga ingredienser tom saltet. Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter, eller för hans minst dubbelt så länge. Tillsätt saltet och arbeta degen i ytterligare 5 minuter. Låt degen vila i bunken i 30 minuter.

Dela degen i fyra delar och forma till runda bullar. Placera ramen på plåt täckt med bakplåtspapper. Smörj ramen och lägg i degbullarna. Låt dem jäsa 1½- 2 timmar i rumstemperatur eller i kylen över natten.

Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en plåt på nedersta falsen.

Ställ plåten med bröden i ugnen och häll genast kallt vatten på den förvärmda plåten längst ned. Stäng ugnsluckan och sänk temperaturen till 175 grader. Släpp ut ånga efter 30 minuter.

Grädda bröden i 1-1½ timme eller tills brödens innertemperatur är ca 98 grader. Mät temperaturen mitt i bröden.
Låt bröden svalna i ramen.

Bröd med kakao

För de som är chokladälskare så finns det också bröd som är smaksatt med choklad. Men i det här receptet används kakao.. Ett lite mörkare och grövre bröd som är riktigt gott och håller sig. Bakade dem till julen och gav bort som klappar.
Receptet hittade jag i Boken Choklad av Elisabeth Johansson.

Beskrivningen av brödet var "Det här brödet får en fin smakbrytning av kakao och passar bra till milda ostar. Prova gärna tillsammans med apelsin-, aprikos-, björnbärs- eller fikonmarmelad.."

2 limpor

SKÅLLNING
2½ dl vetekross
½ dl krossat linfrö
1½ msk salt
3½ dl kokande vatten

DEG
50 g jäst
4 dl ljummet vatten
2 dl mörk sirap
2 dl solrosfrön
2 dl pumpakärnor
2½ msk kakao
6 dl grovt rågmjöl
4-5 dl vetemjöl special
smör till formen
vetemjöl till formen

Blanda alla torra ingredienser till den skållade degen i en bunke. Häll på det heta vattnet och blanda till en deg. Sätt plast över bunken och låt stå i rumstemperatur över natten.

Smula jästen i en bunke och häll på det ljumma vattnent och rör ut jästen. Blanda i skållning, solrosfrön, pumpakärnor, sirap, kakao och rågmjöl. Arbeta in vetemjölet lite i taget och bearbeta degen i 10 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader. Smörj två avlånga brödformar och mjöla dem lätt. Fördela den ganska kladdiga degen i formarna. Strö över lite rågmjöl och låt jäsa i 30 minuter under bakduk.

Sätt in bröden på nedersta falsen i ugnen och sänk temperaturen till 200 grader. Grädda längst ner i ugnen  i ca 1 timme( täck eventuellt med aluminiumfolie de sista 10 minuterna).
Ta ut bröden och låt dem vara kvar i formen i 5 minuter. Vänd sedan upp bröden och låt dem svalna på ett galler utan bakduk.

Gott bröd utan smör

Om ni vill ha ett bröd till morotssoppan så kan ni pröva det här brödet. Ett bröd med fyllning som är riktigt gott att tugga i sig och man behöver inget smör på brödet.
Fyllningen består av äppel och rödlök.
 

Fyllda äppelbröd med rosmarin och lök

Av denna sats får du 3 bröd

50 g jäst
7 dl vatten, ca 37°
1 msk salt
1 msk strösocker
1 dl rapsolja
1 dl rågmjöl
1 kruka rosmarin, finhackad
ca 1,8 - 2 l vetemjöl special
Fyllning:
3 äpplen
3 röda lökar
Smör
Salt och peppar

1. Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta till sist in mjölet lite i taget tills det blir en smidig deg som inte kladdar. Knåda den i ca 10 minuter och täck sedan med bakduk och låt jäsa ca 40 minuter.
2. Skär äpplena och löken i tunna klyftor. Hetta upp en stekpanna med smör och fräs äpplena tillsammans med löken tills de mjuknar. Salta, peppra och låt svalna.
3. Stjälp upp och degen på bakbordet och dela den i 3 bitar. Forma varje del till en slät boll, och kavla sedan ut den till en avlång platta. Fyll med äpple och lök och vik sedan ihop degen runt fyllningen. Vrid degen några varv och lägg på plåtar med bakplåtspapper. Täck med bakduk och låt jäsa ytterligare ca 40 minuter.
4. Sätt ugnen på 250°C. Snitta bröden lätt med en vass kniv. Sätt in plåten/plåtarna i ugnen och häll ½ dl vatten på ugnens botten (Detta görs för att få bättre skorpa). Sänk sedan värmen till 225°C när bröden är i ugnen. Baka i ca 25-30 minuter eller tills bröden har en innertemperatur på 98 grader.

Solros- och tranbärsbröd

Det här är det andra brödet som önskades recept på. Detta kommer också från boken Bröd från Brunkebergs bageri.

Steg 1
Blötlägning:
250 g vatten
375 g solrosfrön
30 g linfrön
30 g klippt råg
30 g sesamfrön
100 g torkade aprikoser

Steg 2 
Blötlagda aprikoser från steg 1
blötlagda kärnor och frön från steg 2
400 g vatten
100  rågsurdeg
40 g jäst
600 g vetemjöl
200 g fint rågmjöl
100 g mörk sirap
25 g havssalt
50 g torkade tranbär
havreflingor till topping

Steg 1
Blanda samtliga ingredienser utom aprikoserna i en bunke och låt stå i rumstemperatur i minst 6 timmar eller över natten. Lägg aprikoserna i en annan bunke och häll på vatten så att det täcker. Ställ i rumstemperatur i minst 6 timmar eller över natten.

Steg 2 
Låt aprikoserna rinna av i ett durkslag.

Blanda de blötlagda kärnorna och fröna med övriga ingredienser, utom tranbären och aprikoserna. Arbeta degen i 10 min i hushållsmaskin eller dubbelt så länge för hand. Detta är en riktigt kladdig deg.
Tillsätt tranbären och de avrunna aprikoserna och arbeta in dem i degen. Låt degen vila i bunken i 30 minuter.
Dela degen och lägg i två smorda brödformar. Strö på havreflingor. Lå jäsa i rumstemperatur i 2 timmar.

Sätt ugnen på 200 grader.

Ställ in bröden i ugnen och sänk genast temperaturen till 175 grader. Grädda bröden i drygt 1 timme eller tills brödens innertemperatur är 98 grader.

Stjälp upp bröden ur formarna och låt svalna. Lägg plastfolie om bröden och låt dem mogna en dag innan du skär upp dem.

Skållat fänkålsbröd

Har fått önskemål om brödrecept på de senaste bröden jag lagt upp här så nu delar jag med mig av det ena brödet. Och dessa recept kommer ur boken Bröd från Brunkebergs bageri.

Steg 1:
Skållning
500 g vatten
250 g fint rågmjöl
30 g hela fänkålsfrön

Steg 2 :
Skållning från steg 1
350 g vatten
50 g jäst
1000 g vetemjöl
200 g brödsirap
5 g anis
50 g rumstemp. smör
20 g havssalt
ägg och smör till pensling

Steg1
Koka upp vatten och häll det över rågmjöl och fänkålsfrön. Rör om till en gröt, täck över med plastfolie och ställ i rumstemperatur till dess att skållningen är kall. Du kan förbereda skållningen tre till fyra dagar innan du skall använda den. Ställ den då inplastad i kylen.

Steg2
Blanda skållningen med övriga ingredienser utom smöret och saltet. Arbeta degen i hushålls maskin i 10 min, eller för hand dubbelt så länge. Arbeta in smöret klickvis. Tillsätt saltet och arbeta degen ytterligare i 5 min. Låt degen vila i bunken i 30 minuter.

Forma degen till tre eller fyra runda bröd.

Lägg bröden på två plåtar täckt med bakplåtspapper och jäs dem i 2 timmar eller kyl över natten. De skall spänsta emot lite när bröden är färdigjästa om du trycker lite på dem.

Sätt ugnen på 180 grader.

Pensla bröden med uppvispat ägg. Ställ dem i ugnen och grädda i ca 35 minuter eller tills brödens innertemperatur är 98 grader.
Pensla bröden med smör direkt de kommer ut ur ugnen och låt dem svalna på galler. 

Tomatbröd

Fortsätter att testa recept ur tidningen Hembakat. Igår var det köttsoppa till mat så jag passade på att göra ett tomatbröd som fanns i tidningen. Men fyllningen var lite lös tyckte jag, men annars bra konsistens på brödet.

Tomatfyllda bröd

3 bröd

25 g jäst

5 dl kallt vatten

2 tsk salt

325 g durumvete mjöl

400 g vetemjöl special

Tomatfyllning

2-3 vitlöksklyftor

4 msk olivolja 

1½ tsk timjan

4 körsbärstomater

½ tsk salt

1. Smula jästen en bunke och lös den i vatten. Rör ner mjöl och salt och knåda till en deg. Låt jäsa i 2 timmar.
2. Mixa under tiden ihop fyllningen med stavmixer.
3. Strö durumvetemjöl på bakbordet. Stjälp upp degen och dela i tre lika delar. Kavla ut varje bit till        20 x 30 cm. Bred på fyllningen och rulla ihop till tre rullar.Lägg på bakplåtspapersklädd plåt och låt jäsa i 30 minuter under duk. Sätt på ugnen 225 grader.
4. Grädda bröden i nedre delen av ugnen i 20-25 minuter.

Knäckebröds rescept

Ja det egna knäckebrödet är nog värt att test göra någon gång om man vill ha något nytt på sitt middagsbord. Så här kommer receptet som var önskat efter förra inlägget. Av en sats får man nog så många knäckebröd att man klarar sig en tid beroende på hur stora å vilket format man gör.

Hembakat Knäckebröd

14 runda kakor eller 45 rutor

25g  jäst
6 dl kallt vatten
1 msk honung
1 msk salt
8 dl grovt rågmjöl
2 dl grahamsmjöl
3 dl vetemjöl (varav 1 dl till utbakning)
1 dl solrosfrön
½ dl linfrön
2 dl sesamfrön

1. Smula ner jästen i en bunke, rör ut med vattnet. Mät upp mjölet och häll i, men lägg inte allt mjöl med det samma, salt och honung.
2. Knåda ihop ingredienserna väl till en smidig deg. 
3. Låt degen jäsa minst 1 timme, upp till 4 timmar går bra.
4. Sätt ugnen på 225 grader. Dela upp degen till 14 runda bullar som kavlas ut tunnt och använd sedan en kruskavel eller nagga med gaffel.
5. Sätt kakorna på plåt och grädda i 14 minuter tills de är välgräddade men inte brända