Plankstek

När sambon fyllde år gav jag honom plankor till plankstek, samt en tillhörande måltid. En rätt som han gillar och brukar beställa de gånger den finns på menyn.
Jag förknippar plankstek med Sverige, antagligen för att det ofta finns på menyerna i Sverige.
Nu var det iaf dags att fullborda presenten och tillaga planksteken. Sökte fram ett recept jag tyckte lät bra vilket råkade bli Per Mobergs recept.
Det är ju några moment som ska göras till plankan men annars så är det inte svårt. Nöjda blev vi med maten.
Har också för mig att man kan göra en variant med fisk men då är såsen en annan än bearnaise. Någon som har bra recept på en fisk variant av plankstek? Dela gärna med er i såna fall!

Ingredienser

800 g utskuren biff (200 g /person)
salt
peppar
4 st tomater
smör
hackad persilja
4 skivor bacon
200 g haricots vertes
Duchessepoatatis 1 kg potatis (mjölig sort)
3 st äggulor
3 msk smör
3 msk matolja
salt
peppar
Bearnaisesås 500 g smör
4 st schalottenlökar
1 kvist dragon eller dragon i vinäger (finns på burk)
8 st vitpepparkorn
½ dl rödvinsvinäger
1 dl vatten
6 äggulor
1 msk hackad persilja + 1 msk hackad dragon
salt och nymalen peppar 

Gör så här

1. Duchessepoatatis: Skala och koka potatisen. När den är klar pressar du ner den i en bunke.

2. Häll i äggulorna och smöret samt oljan och rör om. Smaka av med salt och peppar.

3. Biffen: Torka av biffarna så att de är torra. Salta och peppra på varje sida. Banka lätt på varje biff så att de blir jämntjocka. Skär bort eventuella senor.

4. Hetta upp en grillpanna eller stekpanna och stek biffarna i 1–3 minuter på varje sida. Köttet ska helst vara lite rött i mitten.

5. Sätt på grillen på full värme. Sätt in plankan för att ”bränna” av den innan du lägger på alla godsaker.

6. Låt plankan svalna. Lägg moset in en spritspåse och spritsa ut runt kanterna på plankan. Lägg på köttet, tomaterna, de baconinlindade haricots verten.

7. Sätt tillbaka plankan i ugnen och grilla av tills duchessen har fått en gyllengul färg. Klicka på bearnaisesåsen och servera.

8. Bearnaisesås: Smält/skira smöret till bearnaisesåsen på svag värme i en kastrull. Dra bort kastrullen från plattan. Håll smöret varmt.

9. Finhacka schalottenlöken och lägg den i en kastrull tillsammans med dragon, vitpeppar, vinäger och vatten.

10. Koka ihop tills ungefär hälften återstår. Sila ner lökskyn i en ny kastrull och ställ den i ett vattenbad med hett vatten.

11. Rör ner 6 äggulor och vispa tills såsen tjocknar.

12. Tag bort kastrullen från vattenbadet och häll långsamt ner det smälta smöret i en fin stråle under ständig vispning.

13. Strö i hackad persilja och dragon. Salta och peppra.

Mat tips inför helgen!

Som andra gånger när vi fyllt år i huset fick kocken själv välja vad hon ville ha för mat på sin födelsedag. Då blev det köttrullader med bacon och plommon fyllning med vitlökspotatisgratäng.
Köttrullader är ju inget svårt att göra så köp dig en kött bit eller ta upp ur frysen om du har där. Jag lagade mina köttrullader av inner stek. Skillnaden är väl att man får koka rulladerna olika länge beroende på köttbit.

Alexandras Köttrullader

ca 12 st

1,2 kg nötkött/ älg kött innerstek

1 pkt bakon

1 påse plommon

 salt och peppar

smör

tandpetare eller snöre

Skiva köttet ganska tunt gärna så länge det är lite fruset då är det lättare att skiva.

Bulta ut köttskivorna något salta och peppra på båda sidor.

Beronende på storleken på köttskivorna tar du en hel eller halv baconskiva och ett plommon. Plasera fyllningen på köttet och rulla ihop till rullader. "Fäst" ihop med tandpetare eller knyt ihop med snöre.

Stek rulladerna i stekpanna eller gjutjärnsgryta.

Lägg rulladerna i en gryta och skölj ur stekpannan med vatten och häll över rulladeran. Fyll på med vatten så rulladerna täcks. Koka upp och skumma av krydda sedan skyn med salt och peppar.

Koka tills rulladerna ca 2½-3 timmar tills de är möra. Testa genom att sköra bort en liten köttbit av en rullad och smaka!

Schweizerrullar

Vet inte hur det  är med er men då jag hör schweizerfärs tänker jag på hushållslektionerna i högstadiet. För det var där och då jag fick lära mig göra denna rätt som inte blivit gjord på åratal.
Fick i alla fall et mail från matsidan Koka ihop som jag är medlem på, dagens rätt och det var just schweitserrullar. Tyckte det lät spännande och gott. Printade ut receptet och i helgen gjorde mina systrar rätten när de var här. Och gott var det, så har ni idetorka ska ni prova receptet nedan. Gjorde dock vanligt potatismos isf blomkålsmos.

LCHF- Schweizerrullar med skinka

Recept av GOE

INGREDIENSER

4 portioner/st.

500 gram	valfri köttfärs (jag använde älg och det gick alldeles utmärkt)
1 tsk	salt
1 krm	peppar
1,5 dl	riven ost
2 st	ägg
0,5 dl	vispgrädde
2 msk	finhackad purjo (jag använde som vanligt fryst)
2 msk	finhackad persilja (går också bra med fryst)
11 st	ca 10-12 skivor rökt skinka

Sås:

3 dl	vispgrädde
0,5 dl	chilisås
	salt, svartpeppar, rosépeppar

Blomkålsmos 2 p:

500 gram	fryst blomkål
0,5 dl	vispgrädde
1 msk	smör
0,5 dl	creme fraiche
	salt, vitpeppar, örtsalt t ex Herbamare

LCHF-anpassade blev dessa schweizerrullar ännu godare! Vi åt dem med blomkålsmos, men ni andra kan ju äta potatis till.

GÖR SÅ HÄR

1. Sätt ugnen på 200 grader. 
2. Arbeta samman färsen med salt, peppar, riven ost, ägg, grädde, purjo och persilja.
3.  Lägg ut skinkskivorna på en stor skärbräda och fördela färsen över dem.
4.  Rulla ihop till rullar. Lägg dem i en smord eldfast form med skarven nedåt.
5.  Rör samman grädden med chilisåsen och smaka av med salt och peppar. 
6. Häll såsen över färsrullarna. Strö över lite rosépeppar.
7. Grädda mitt i ugnen i ca 30-35 minuter. Ös rullarna några gånger under tiden.
8.  Tina blomkålen i mikron och låt den rinna av i ett durkslag.
9. Mixa blomkålen med kryddor och grädde i en matberedare eller med mixerstav.
10.  Smält smöret i en teflonkastrull och häll i blomkålsmoset.
11. Tillsätt CF och låt det smälta ner i moset under omrörning.