Potatis i kuber

Ja det får man ju om man finfördelar potatisen inte sant. Att tärna upp potatisen och steka den rå blir väldigt gott.
Gjorde det till Biff Rydberg som är en god enkel maträtt vilken jag testade göra nu på vårvintern.
Men det var potatisen, som man steker i ca 15 minuter tills de är lagom mjuka, som var en god nyhet i vardagen. Men ha inte för hög värme när du steker potatisen och ordentligt med smör.
Salta potatisen efter behag då den är färdig. Enklaste sättet för att veta om potatisen är klar är att smaka sig fram!

Biff Rydberg är en rätt som finns på menyerna i Sverige förstod jag när jag såg ett mat program på tv. En rätt som man inte träffar på här hos oss. Men vill du ha en god rätt så gör Biff Rydberg till helgen eller de råstekta potatisarna till den grillade biffen!

Plankstek

När sambon fyllde år gav jag honom plankor till plankstek, samt en tillhörande måltid. En rätt som han gillar och brukar beställa de gånger den finns på menyn.
Jag förknippar plankstek med Sverige, antagligen för att det ofta finns på menyerna i Sverige.
Nu var det iaf dags att fullborda presenten och tillaga planksteken. Sökte fram ett recept jag tyckte lät bra vilket råkade bli Per Mobergs recept.
Det är ju några moment som ska göras till plankan men annars så är det inte svårt. Nöjda blev vi med maten.
Har också för mig att man kan göra en variant med fisk men då är såsen en annan än bearnaise. Någon som har bra recept på en fisk variant av plankstek? Dela gärna med er i såna fall!

Ingredienser

800 g utskuren biff (200 g /person)
salt
peppar
4 st tomater
smör
hackad persilja
4 skivor bacon
200 g haricots vertes
Duchessepoatatis 1 kg potatis (mjölig sort)
3 st äggulor
3 msk smör
3 msk matolja
salt
peppar
Bearnaisesås 500 g smör
4 st schalottenlökar
1 kvist dragon eller dragon i vinäger (finns på burk)
8 st vitpepparkorn
½ dl rödvinsvinäger
1 dl vatten
6 äggulor
1 msk hackad persilja + 1 msk hackad dragon
salt och nymalen peppar 

Gör så här

1. Duchessepoatatis: Skala och koka potatisen. När den är klar pressar du ner den i en bunke.

2. Häll i äggulorna och smöret samt oljan och rör om. Smaka av med salt och peppar.

3. Biffen: Torka av biffarna så att de är torra. Salta och peppra på varje sida. Banka lätt på varje biff så att de blir jämntjocka. Skär bort eventuella senor.

4. Hetta upp en grillpanna eller stekpanna och stek biffarna i 1–3 minuter på varje sida. Köttet ska helst vara lite rött i mitten.

5. Sätt på grillen på full värme. Sätt in plankan för att ”bränna” av den innan du lägger på alla godsaker.

6. Låt plankan svalna. Lägg moset in en spritspåse och spritsa ut runt kanterna på plankan. Lägg på köttet, tomaterna, de baconinlindade haricots verten.

7. Sätt tillbaka plankan i ugnen och grilla av tills duchessen har fått en gyllengul färg. Klicka på bearnaisesåsen och servera.

8. Bearnaisesås: Smält/skira smöret till bearnaisesåsen på svag värme i en kastrull. Dra bort kastrullen från plattan. Håll smöret varmt.

9. Finhacka schalottenlöken och lägg den i en kastrull tillsammans med dragon, vitpeppar, vinäger och vatten.

10. Koka ihop tills ungefär hälften återstår. Sila ner lökskyn i en ny kastrull och ställ den i ett vattenbad med hett vatten.

11. Rör ner 6 äggulor och vispa tills såsen tjocknar.

12. Tag bort kastrullen från vattenbadet och häll långsamt ner det smälta smöret i en fin stråle under ständig vispning.

13. Strö i hackad persilja och dragon. Salta och peppra.

Ljummen potatissallad

Här kommer ett recept på en god potatissallad. Visst kan man äta det fast det är vinter och mörkt ute det behöver ju inte vara sommar och sol och grillsäsong på gång.
Även roligt att variera maten lite från de kokta potatisarna och mos som det vill bli. Ändå känns det lite matigare när salladen är ljummen, passar bra till köttbullar eller kassler det är bara vad man har på matlistan.

Ingredienser

ca ³⁄₄ kg fast potatis
1 st rödlök
2 dl  lätt crème fraiche 
½ tsk salt
2 msk dijonsenap 
½ dl hackad färsk dill
2 msk kapris
dillvippor

Skala och dela potatisen bitar. Koka den precis mjuk i lättsaltat vatten. Skala och skiva löken. Blanda lätt crème fraiche, salt, senap och dill. Häll av vattnet från potatisen och rör ner såsen och löken. Garnera med kapris och dill.

Sommarsallad till grillat

Har än en gång har det marinerats kött och grillat. Och nog kan det vara gott och bara sitta och njuta av maten.Skilt gott är det när det även är fina färger för ögat.
Har bläddrat i mattidningar och fått nya ideer vad man kan äta till det grillade köttet.
Gjorde en sallad med rostade nypotatisar... mmm.. ljuvligt gott. Man behöver inte göra det så invecklat.

Sallad med Rostad nypotatis

Nypotatisar tvättade
Issallad
Scharlottenlökar
Körsbärstomater
Sockerärter
salt och peppar

Dela de nytvättade potatisarna i 4 delar blanda med lite olja och lägg på plåt. Strö salt övr potatisen och rosta i ugnen på 225 grader ca 30 min. Ta ut och låt svalna. Tyckte att det var godast då potatisen var lite ljummen.
Ta fram ett fint serveringsfat och skär upp ingredienserna och fördela över fatet. Lägg upp potatisen sist och peppra potatisen.

Potatiskaka

Vill ni testa någonting nytt till köttet eller fisken så kan ni testa på att göra en italiensk potatiskaka. Gjord denna till en grisytterfilé.

Kryddningen går att variera och bara använda sig av salt och peppar. Men den ser festlig ut när man får skiva upp kakan och lägga den på ett fat istället för den vanliga runda potatisen!

 Helstekt oxfilé med lyxig italiensk potatiskaka, smörfrästa kantareller och krämig savoykål

 

700 gram  oxfile

Smörstekta kantareller

3 dl  kantareller

1 msk  smör

1 msk  persilja, hackad

salt och peppar

Italiensk potatiskaka (räcker till 8 personer)

2,5 paket  bacon

5 st  bakpotatisar, stora

1 msk  maizena

200 gram  parmesanost

2 msk  basilika, färsk strimlad

1 msk  körvel

1 tsk  timjan

salt och peppar

Krämig savoykål

1 msk  smör

4 dl  savoykål, strimlad eller grönkål

1 st  scharlottenlökar

0,5 dl  vitt vin

1,5 dl  grädde

 

Rödvinssky

1 msk  smör

0,5 st  gul lök

1 st  vitlöksklyfta

2 dl  rött vin

0,5 msk  kalvfond

1 krm  torkad timjan

1 st  lagerblad

0,5 msk  maizena

1 nypa(or)  socker

salt och peppar

till garnering

timjan

gourmesalt

svartpeppar från kvarn

Tillagning

1. Börja med potatiskakan och den ska göras minst 3 tim i förväg för att man ska kunna skära den i skivor.

2. Sätt ugnen på 150 grader. Putsa oxfilén och stek den gyllenbrun runt om i en stekpanna. Salta och peppra. Stek oxfilén medium med innertemperaturen ca 55 – 58 grader och låt filén sedan vila i folie ca 10 minuter.

3. Fräs undertiden finhackad schalottenlök tillsammans med savoykålen i några minuter i smör. Tillsätt vitt vin och grädde. Låt kålen sjuda på svag värme så att grädden kokar in och blir krämig. Smaka av med salt och peppar.

4. Gör rödvinsskyn genom att fräsa lök och vitlök i lite smör i en kastrull. Häll på rödvin och kalvfond tillsammans med timjan, socker och lagerblad. Låt skyn koka ner till hälften och red av med lite maizenamjöl. Sila skyn i en finmaskig sil och smaka av med salt och peppar.

5. Innan serveringen steks kantarellerna i smör och finstrimlad persilja tillsätts. Krydda med salt och peppar.

6. Skär potatiskakan i tjocka skivor och värm dem i ugnen eller i en stekpanna. Skiva upp oxfilén och lägg skivorna på den varma savoykålen. Strö de smörstekta kantarellerna ovanpå och garnera med färsk timjan, flingsalt och några varv från svartpepparkvarnen. Avsluta med att hälla på lite rödvinssky över köttet.


Italiensk potatiskaka:
1. Sätt ugnen på 185 grader. Kläd en avlång sockerkaksform med baconskivorna genom att lägga skivorna rakt över formen så att ändarna hänger ut på kanterna. Lägga baconskivorna som ”takpannor” där skivorna överlappar varandra.

2. Skala och riv potatisen och parmesanosten grovt i en. Blanda potatis, parmesanost, basilika, körvel, timjan och maizenamjöl i en stor bunke. Smaka av med salt och peppar.

3. Pressa ut vätskan från potatisblandningen och fyll den baconklädda formen. Vik över baconändarna så att skarvarna möter. Placera ett smörpapper ovanpå potatiskakan och ställ en tung form eller annat ugnståligt tungt material ovanpå för att potatiskakan ska ligga under press när den gräddas. Risken är annars att baconskivorna släpper från formen.

4. Grädda potatiskakan i mitten av ugnen i ca 60 minuter. När potatiskakan är klar så ska den kallna under press i kylskåpet minst 2 timmar. Det är för att man ska kunna skära upp potatiskakan i fina skivor. Det går också bra att förbereda kakan dagen innan.

Nypottisen

Ja den svenska nypotatisen har ju funnits i affären att köpa någon vecka nu. Har ännu inte träffat på den inhemska som lär skall finnas att få tag på.
Nu när grillsäsongen är igång för fullt vill man ju variera sig med det man äter till. Så det har nu ofta blivit kokta nypotäter, kom mig in på tasteline en recept sida som är värd att surfa runt på man hittar en hel del. Där hitta jag i alla fall senapsrostad potatis. Detta provade jag mig på igår till den grillade gris innerfileén, rekommenderas att göra riktigt god går att äta både varm som kall.

2 kg  småpotatis

0,5 dl  olivolja

4 st  vitlöksklyfta(or), skalade och skivade

3 msk  grov osötad senap

1 msk  flingsalt

4 msk  kapris

persilja, (eventuellt)

Tillagning

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Tvätta potatisarna, skär dem som är stora i bitar eller halvor. Lägg potatisen i en bakplåtspappersklädd långpanna.
3. Blanda samman olivolja, vitlök, senap, salt och kapris. Ringla blandningen över potatisen och blanda ordentligt.
4. Rosta mitt i ugnen i cirka 20 minuter.
5. Servera eventuellt med lite persilja.

Ur Fixa festen, recept Liselotte Forslin, foto Ulrika Ekblom