Semla eller fastlagsbulle

Ja nu är fastlags tisdagen här.. Bullarna har vi kunnat köpa i butikerna strax efter nyåret.
Traditionsenlig som jag är, vill jag gärna göra mina egna bullar, eftersom jag tar tillfället i akt att baka när jag har en orsak passa jag på i år också!
Men jag vill ju variera mig och testa nya saker av de gamla traditionella versionerna. De senaste åren har ju wrap semlan varit väldigt populär. I år har man kunnat se i sociala medier chokladsemla och en variant med lakrits..

Men jag tog inspiration av Sebastien Boudet och hans surdegsbullar till min fastlagsbulle. Har testat baka kanelbullar med surdeg för en tid sedan och det var super saftigt och gott.

Nu kanske ni tänker att det är syrligt som vissa surdegsbröd kan vara men så är det inte. Surdegen ersätter jäst så mina bullar innehåller ingen köpe jäst. Det fungerar lika bra med surdeg men bullarna får jäsa längre tid och utveckla en fin och aromatisk smak.
Är ni osäkra bjud in er på kaffe så bjuder jag på surdegsbullar!! ;)
Mina fastlagsbullar har jag fyllt med hallonsylt från fjolårets hallonskörd och grädde. Eller också en variant med mandelkräm och grädde.

Mandelkrämen gjorde jag av:

Mandelkräm recept till ca 7 bullar
 80 g mandelmassa
10 g mandelmjöl
10 g hackad mandel
lite kardemumma
13 g florsocker
30 g mjölk

Blanda alla ingredienser förutom mjölken i en liten matberedare.
Kör till en smulig massa
Häll i mjölken lite åt gången till en smidig kräm.
Blir den lite lös så tjocknar den något i kylen.
Fyll bullarna!

Fastlags wrap

Äntligrn kom jag mig för att göra dessa godsaker. Förra året fundera jag att jag skulle test göra dem men det blev inte av. Så jag tog chanse i år. Det var ingen besvikelse heller. Lite enklare att äta dem än när man har en hög bulle med massa grädde på som man knappt får tagit en tugga av.
Men det gäller att vara noga när man gräddar dem, blir de gräddade bara lite för länge spricker de när man ska vika ihop sin wrap. Jag fick testa på både lagom gräddade och lite för mycket gräddade..
Har du inte ännu bakat dina fastlagsbullar ska ni testa detta. Receptet jag gick efter kommer från Mattias Ljungberg som driver Tössebageriet.

Halverade receptet  när jag gjorde mina. Men man kan ju göra kanelbullar på samma gång om man inte vill göra alla till fastlagsbullar

Fördeg:

400 g vatten

100 g mjölk

60 g jäst

500 g vetemjöl

Vetegdeg fortsättning

250 g vetemjöl

200  g smör

200 g socker

10 g kardemumma

7 g salt

1 ägg

Gör så här:
Fördeg
- Lös jästen i vattnet. Blanda i övriga ingredienser och låt vila i rumstemperatur i 30 minuter.

Vetedeg fortsättning
- Blanda alla ingredienser utom saltet med fördegen. Blanda degen väl i ca 8 minuter i maskin med krok. Tillsätt saltet de sista minuten.
- Låt degen vila ca 10 minuter.
- Dela upp degen i 60-70 g stora bitar.
- Rulla runda bullar och låt bullarna stå o 30 minuter under en duk.
-Kavla ut degen till runda mycket tunna plattor ca 20 cm i diameter. Om det är svårt att få kavla dem tunt kavla i omgångar så degen får vila.
- Baka av på ca 240 grader ( OBS! helt beroende på ugnstyp) i ca 3 minuter. Degen ska kunna vikas utan  att spricka å du får prova dig fram.

När de svalnat är det att fylla med sylt och grädde eller mansdelmassa och grädde. Vik ihop och snurra in i lite smörpapper så de hålls ihop.

Kaffebullar med toscaglasyr

Här kommer mitt recept på goda bullar vilket jag vann 1:a pris med i Allers i somras.
Bullarna blir inte så många men de har en lite större storlek.

ca 12 st
25 g jäst
2½ dl fingervarmt vatten
50 g mjukt smör
1½ dl mörkt muscovadosocker
½ tsk salt
½ msk nystött kardemumma
6- 7 dl vetemjöl
Fyllning
25 g smör
2 msk socker
2 tsk vaniljsocker
Kaffekräm
1½ dl mjölk
1½ tsk snabbkaffepulver
2 msk majsstärkelse
1 äggula
1 msk smör
1 tsk vaniljsocker
Toscaglasyr
100 g smör
1 dl mörkt muscovadosocker
2 msk vetemjöl
2 msk mjölk
100 g flagad mandel
Pensling 
1 ägg
Dessutom behövs
amerikanska muffinsformar eller
muffinsplåt för tolv muffins

1. Smula ner jästen i en degbunke och häll över fingervarmt vatten. Rör om tills jästen är upplöst.
2. Häll i 4 dl av mjölet, klicka i smöret och tillsätt socker, salt och kardemumma. Tillsätt därefter resterande mjöl i början av bearbetningen tills degen är smidig. Arbeta degen i maskin i minst 10 minuter tills den är elastisk, för hand arbetas den något längre. Låt degen därefter vila  övertäckt i bunken ca 25 minuter.
3. Förbered kaffekrämen medan degen vilar. Mät upp 1 dl av mjölken och värm upp i en astrull med socker och kaffepulver. Blanda resterande mjölk med majsstärkelse och äggula. Rör om och häll över den varma mjölken under vispning. Häll tillbaka i kastrullen och värm upp under omrörning tills krämen tjocknar. Ta kastrullen från värmen och tillsätt smöret. Kyl krämen i kallt vattenbad och smaksätt därefter med vaniljsocker.
4. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och kavla ut den rektangulär ca 40 x 50 cm. Bred smöret till fyllningen över halva degen och strö över socker och vaniljsocker. Vik över deghalvan utan fyllning. 
5. Sporra upp degen i remsor och dela dessa på mitten , fast inte ända upp. Tvinna de långa degremsorna till knutar som läggs i muffinsformar eller i smord muffinsplåt. Täll att jäsa till knappt dubbel storlek, ca 45 minuter.
6. Sätt ugnen på 225 grader.
7. Mät upp ingredienserna till toscaglasyren i en kastrull ca 5 minuter innan bullarna är färdigjästa. Låt sjuda upp under omrörning på medelvärme tills smeten tjocknat något. Ta kastrullen från plattan.
8. Häll kaffekrämen i en strut och spritsa ner en klick i mitten av varje bulle. Pensla därefter bullarna med uppvispat ägg och lägg en klick toscasmet ovanpå.
9. Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 12 minuter eller tills gyllenbruna.

Bullar

Dags att uppdatera mig lite har haft mycket annat att göra den senaste tiden så jag har inte hunnit med att göra några inlägg.
I början av oktober var det kanelbullens dag.
Kunde ju inte motstå chansen att baka bullar till det. Provade på att gör två nya fyllningar, innehållande kanel, som jag sett i olika tidningar.
Båda bullarna blev riktigt goda men de var väldigt olika i smaken!

Ena kom från Roy Fares recept med vaniljkräm och rivet äpple blandat med kanel och socker . Den andra kom ur Bakat & Gott  där man fick in lite chokladsmak i bullarna med kakao.

En sats bulladeg

1 dl farinsocker
2 msk kakao
1 tsk kanel
smör

Blanda ihop socker , kakao och kanel.
Stryk på smör på utkavlad bulladeg och strö över kakaoblandningen.
Rulla ihop eller vik ihop degen och skär upp degen så du kan göra bullaknutar.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker
Grädda i 225 grader ca 12 minuter.

Vinnande recept

I dagens tidning fanns mitt recept med på de bullarna jag hade lagat och skickat in receptet på. Hoppas ni hunnit läsa tidningen och kommer att baka bullar till i morgon eller annat tillfälle! :)

Saftiga äppelsnurror med choklad

20- 25 st

Deg:
2½ dl vatten
25 g jäst
100 g mjukt smör
1 dl socker
1 tsk salt
½ msk kardemumma
ca 8 dl mjöl, kan variera

Fyllning:
1 brk vanljkvarg
3-4 äpplen
50 g mörk choklad
socker och kanel

ägg och pärlsocker

1. Värm vattnet fingervarmt, smula ner jästen i en bunke och rör ut i vattnet.
   
2. Mät upp en del av mjölet och lägg i bunken. Mät sedan upp de övriga ingredienserna till degen och lägg i bunken. Knåda till en elastisk deg och tillsätt resterande mjölmängden tills degen får en bra konsistens.
3. Låt degen jäsa underbakduk i 30 minuter.
4. Förbered fyllningen just före degen jäst färdigt. Hacka chokladen fint. Skala och riv äpplena och ta fram vaniljkvargen, socker och kanel så det färdigt framme.
5. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och kavla ut degen till en rektangel. Bred på vaniljkvargen jämnt över degen, men lämna 3 cm från nedre långkanten utan kvarg ( fyllningen trycks inte ut och man slipper kladd). Strö på den rivna äpplena och pudra över rikligt med kanel och lite socker. Strö sist över den hackade chokladen.
6. Rulla nu ihop degen som en rulltårta och skär i passliga biter. Lägg bullarna i pappersformar eller på bakplåtspapper. Låt jäsa under duk i 40 minuter.
7. Värm ugnen till 225 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.
   
8. Grädda bullarna mitt i ugnen i ca 12 minuter tills de är gyllenbruna. 
9. Låt svalna och avnjut med ett glas mjölk!

Bulle i ugnen

Ja det har varit ett uppehåll på skrivandet. Men denna gång har jag en väldigt bra orsak varför det inte blivit något skrivet. Vi har fått en liten dotter som tar upp mycket av vår vakna tid.
Så inläggen kan bli lite mera sparsamma framöver.

Men idag knådade jag faktiskt ihop en bulladeg. En riktit vanlig bulladeg faktiskt och så gjorde jag runda bullar. Det är ju fastlags tisdag nu inkommande vecka så man måste ju gardera sig!:)

Testade också göra örfilar med en ny fyllning jag hittade i en tidning. Har inte provsmakat ännu det blir det att göra ikväll när vi får främmande.

Men om någon vill testa göra bullar med ny fyllning så får ni receptet här!

Fyllning till lyxbullar

200 g mandelmassa
100 g smör
100 g torkade tranbär
60 g mörk choklad

Riv mandelmassan och rör ihop med det mjuka smöret. Bred ut fyllningen på en utkavlad degplatta. Hacka tranbären och chokladen och blanda ihop strö sen över fyllningen och rulla ihop degplattan. Skär upp rullen i lagom stora bitar och lägg på plåt grädda och avnjut sedan dina färska bullar.

Bostonkaka

Denna boston kaka med bärfyllning var god och för er som inte har S- bonus tidningen skall ni få receptet här.

Bulladeg:
3 dl mjölk
30 g jäst
1 tsk salt
2 tsk malen kardemumma
1 ägg
1 1/4 dl socker
100 g smör
ca 11 dl mjöl

Fyllning:
½ påse djupfrysta bär (drottningblandning)
1 msk potatismjöl
1 ask naturell färskost
2 tsk vaniljsocker
1 dl socker
1 tsk kanel
1 ägg

Glasyr:
Mörk choklad

1. Värm mjölken fingervarm och smula jästen i en bunke.
Rör ut jästen i mjölken. Tillsätt mjölet men inte allt, salt, socker, kardemumma och ägget.
Knåda degen och knåda in smöret med det samma. Knåda degen så den blir smidig och tillsätt mjöl tills degen släpper från kanterna.
2. Låt jäsa under handduk ca 1 timme på ett varmt ställe.
3. Häll ut degen på en mjölad arbetsbänk, knåda ihop degen så du får ut luftbubblorna . Kavla ut till en rektangulär platta.
4. Blanda potatismjölet med de otinade bären. Blanda ihop ingredienserna till fyllningen allt utom ägget. Bred ut över degplattan, strö över bären. Rulla ihop degen tätt som en rulltårta. Skär rullen i rätt breda bitar med en vass kniv.
5. Placera degbitarna i en smord form med lite rum emellan. Låt jäsa ca 30 minuter. Grädda på mittfalsen i 200 C ca 30 minuter
6. Smält chokladen försiktigt i micron och ringla över den avsvalnade kakan.