Knäckebröds rescept

Ja det egna knäckebrödet är nog värt att test göra någon gång om man vill ha något nytt på sitt middagsbord. Så här kommer receptet som var önskat efter förra inlägget. Av en sats får man nog så många knäckebröd att man klarar sig en tid beroende på hur stora å vilket format man gör.

Hembakat Knäckebröd

14 runda kakor eller 45 rutor

25g  jäst
6 dl kallt vatten
1 msk honung
1 msk salt
8 dl grovt rågmjöl
2 dl grahamsmjöl
3 dl vetemjöl (varav 1 dl till utbakning)
1 dl solrosfrön
½ dl linfrön
2 dl sesamfrön

1. Smula ner jästen i en bunke, rör ut med vattnet. Mät upp mjölet och häll i, men lägg inte allt mjöl med det samma, salt och honung.
2. Knåda ihop ingredienserna väl till en smidig deg. 
3. Låt degen jäsa minst 1 timme, upp till 4 timmar går bra.
4. Sätt ugnen på 225 grader. Dela upp degen till 14 runda bullar som kavlas ut tunnt och använd sedan en kruskavel eller nagga med gaffel.
5. Sätt kakorna på plåt och grädda i 14 minuter tills de är välgräddade men inte brända

Knäckebröd

Detta bröd är något som står på var familjs bord med variation på smaken. Alla har sin favorit sort. Men det kan väl alla hålla med om att när man tar ett så följer det gärna flera, man kan äta hur många som helst om man vill!

Har fyllt på knäckebröds förrådet idag brödkorgen har stått tom en tid så nu var det dags, före jul gjorde jag knäckebröd som jag gav bort i julklapp. Det lämnade lite åt oss själva och det blev snabbt en favorit. Så idag blev det samma sort ett knaprigt ett med frön i.

Allt & inget

Kan meddela att nu har det rett upp sig så jag kan kommentera igen. Det var nog säkert någon fnurra på nättråden!:)
Har inget riktigt nytt att skriva om har lite uppehåll med bakandet nu, har en del annat att fixa å trixa med.  Har någon nått bra förslag på vad jag skulle baka är öppen för förslag och ideer just nu!

Kanelbullar med levain

När jag startade min levain var det kanelbullar jag hade i mitt huvud att det skall testas. Och sist men inte minst blev det en bulladeg gjort av levainen.
Är väldigt fachinerad av vad man kan göra och vilken kraft allt har bara det får ordentligt med tid på sig. Bullarna fick jäsa 6 timmar allt som allt. Och elasticiteten  i degen märker man ingen skillnad på från en vanlig bulladeg. Smakmässigt så var de goda tyckte jag, inte så jätte söta och passligt luftiga.

Färdiga att avnjutas

Tårt bak

Emellan alla surdegar och vildjästen har jag också gjort några tårtor som skulle till en jubilar.
En skink- och en fisk- smörgåstårta samt en vanlig prinsesstårta vilket betyder fyllningen var traditionell med hallonsylt och grädde samt ett lager med vaniljkräms grädde.
Men dekorationen var inte så traditionell. Fick rätt fria händer där så jag gjorde det som dök upp i huvudet. Lite somrigt med massa blommor så har i januari men det piggar ju alltid upp om man väntar på sommaren!

Pasta

Det är något som alla äter. Det är ju inte så dyrt och enkelt att laga. Föredrar fullkornspasta framför den vanliga. Sen man vant sig med den som är lite grövre vill man inte ha den vanliga längre tuggmotståndet är någonting helt annat.
Men eftersom jag testar det mesta har jag nu provat göra min egen pasta för första gången. Har haft det i huvudet att jag skall testa det någon gång. Tog tillfället i akt i helgen, hade ingen pasta "maskin" så jag kavlade ut det för hand. Blev lite på tjockare sidan. Gjorde helt vanlig tagliatelle.
Pastan fick nog godkänt så kanske blir det fler gånger man gör en, vore roligt att göra ravioli.

Pastadegen färdig knådad

Utkavlad pastadeg

Tagliatellen klar

Behöver hjälp

Har problem att gå in på inlägget och se vem som har kommenterat. När man trycker på kommentaren nere på inlägget så blir allt vitt och det bara "tänker". Någon som vet vad felet är är jag glad för den hjälp jag kan få! Blir frustrerad när det inte vill fungera!

Vildjästen fungerar

Nu har jag kört igång både en MAMMA och en CHEF och av detta har jag gjort en Levain. Alltså den slutliga degen som skall ersätta jästen i ett bröd/ även i en bulla deg.

"MAMMA"

"CHEF"

Levainen redo att användas

Och det har fungerat jag har gjort tå olika bröd och det första var ett rågbröd med levain som var riktigt gott. Det ser kraftigt ut men var förvånansvärt luftigt när man tuggade det.

Rågbröd med levain

Det andra brödet gjorde jag idag och det står ännu och svalnar ett Franskt lantbröd tror jag det hette. Ett ganska ljust bröd men som innehåller lite råg och grahamsmjöl.

Brödbakning

Startade denna morgon med en frukost som involverades av rostat bröd och hemgjord apelsinmarmelad. Som jag hade längtat och nöjd blev jag efteråt! Gillar ni rostat bröd med marmelad??

Bestämde mig för att fylla på frysen med rostat bröd material samt varma smörgåsar bröd. Så denna gång gjorde jag en dubbelsats av det fransbröd som jag brukar göra emellanåt så jag fick fyra bröd till slut.

Men ett lite mera tidskrävande bröd testade jag också på som innehöll vetesurdeg och skulle få ett väldigt bubbligt inkråm med många lufthål. Riktigt som på bilden ur receptboken blev det inte men något i alla fall. Kanske surdegen var lite trött. Som sagt det är inte så lätt alla gånger att få surdegen att fungera exakt som man vill!

Mousse bakelser

Bakelser är något som man sällan gör. Det är ju enkelt att göra en tårta om man vet att man blir många. Gjorde bakelser till att ta med till arbetet idag, det är roligt att dekorera bakelserna också. Man får ju inte så stora dekorationer att rymmas på en liten bakelse jämfört med en tårta men det kan vara roligt det med man får en helt annan effekt.

Bakelserna jag gjorde höll jag på med en hel del och tränade när jag gick i yrkes. För denna sort var med i en tävling som vi deltog med i från skolan. Det är Päron & Chokladbakelser men förståss har jag ju ändrat lite på dem från det originalreceptet vi använde oss av.

Fortsättning vildjäst/ russinjäst/levain

Nu har det hänt en del i min glasburk sen jag skrev om de förut i veckan. Men det har nog vari tålamod som gällde. Det beror också på att det inte varit lika varmt som det brukar där jag förvarade burken, vilket gör att processen går långsammare.

Men idag när jag tittade till burken, så såg jag små bubblor som bubblade på ytan i burken. Så fort man rörde i burken så det blev lite gung på innehållet så såg man små bubblor som for upp till ytan ungefär som på en limonad flaska.

Bubblorna syns på ytan

 Så ikväll silade jag innehållet, när jag öppnade burken hördes även ett "plopp". Nu har jag min vildjäst i en ny burk i förvaring i kylskåpet skall nog göra en "MAMMA" någon av de närmaste dagarna.Så ännu skall jag inte ropa Hej för jag vet ju inte hur aktiv vildjästen är!

Färdig silad russinjäst

Apelsinmarmelad

Nu är ju den bästa tiden här när man kan äta massor med goda apelsiner och få i sig nyttiga vitaminer. När man finner de riktigt goda apelsinerna skulle man snabbt kunna äta flera än en apelsin efter varandra eller hur?!

Men nu finns det snart också en hel del recept i olika veckotidningar  på vad du kan göra av apelsinerna. Har ju ett lager med recept från tidigare år som jag gjort en del recept av. Men något jag inte testat förut är att göra egen apelsinmarmelad. Så en kväll den här veckan gjorde jag slag i saken. men det blev lite mera än jag trott och vad det stod i receptet.

Apelsinmarmelad är något som jag använder på rostat bröd, men det är länge sen jag ätit ett rostat bröd med marmelad på, får nog göra något åt den saken.
Får man säga det själv så var det en god marmelad och bra konsistens.

Här kommer receptet om ni vill göra egen marmelad utan en massa tillsatsämenen! Jag har halverat receptet, det blir ganska passlig mängd att göra denna sats.

Apelsinmarmelad

4 apelsiner

2dl vatten

½ kg syltsocker med pektin

1. Tvätta apelsinerna noga. Dela dem i halvor och pressa ur saften. Hacka skal och fruktkött i matberedare.
2. Blanda saften, frukten med vatten i en kastrull och låt alltsammans koka under lock i 10 minuter.
3. Rör ner syltsockret och koka i ytterligare 5 minuter under omrörning. Ta grytan från värmen och skumma.
4. Häll upp marmeladen i varma väl rengjorda burkar och förslut. Förvara mörkt och svalt, öppnad burk i kylskåp.

Råvaran, pressas

Skalen blir finfördelade

Sockret har tillsatts i marmeladen

Marmeladen färdig att ätas

Vildjäst, Levain, Russinjäst

Ja nu har jag något nytt på gång. Detta är första gången jag försöker mig på att göra så kallad vildjäst/russinjäst/ levain  här hemma. Var på kurs Med Jan Hedh får något år sen och där använde vi oss av just viljästen i några av bröden vi gjorde. Men det är ju förståss lite tidskrävande innan man har den klar att använda. Eller egenteligen är ju det väntetid man får sätta på det.

Jag har gjort min vildjäst på russin, vatten, socker och honung. Men man kan också använda sig av fikon eller aprikoser. Man blandar allting så det löser sig och så skall det stå varmt i 4-6 dagar. Varje dag skall man vända på burken för att hjälpa till att få igång processen.
Det blir lite som en bomb, för man skall förvara den i glasburk med tätt lock och när den är klar kan det ploppa i locket när man skall ta bort det.Blandningen skal också ha en lite alkoholliknande doft när den är klar.
Då är det bara att sila bort russinen, det som lämnar är ju själva vildjästen. Den använder man sen och blandar med vatten och mjöl i olika omgångar för att först göra en "MAMMA" och sen en "CHEF".

Andra dagen

Första nyårstårtan

Är egentligen en fortsättning på mellandagstårtorna. Men denna blev gjord under nyårsdagen.
Budapest rullen är ju en annan variant till de tårtorna jag gjorde i förra inlägget. För mig är ju nog detta det godaste alternativet för maräng tårta för det är ju som sagt inte min favorit.
Tårtan var omtyckt och gjorde succé.