Choklad sufflé

Vill ni laga en lyxig efterrätt kan ni testa på en suffé. Det gjorde jag förra helgen en helt okej efterrätt men  för mig steg den inte riktigt dom jag ville. Men jag hade förberett min sufflé och hade den i kylskåp max den tiden man kunde så det kunde vara en bidragande orsak.
Servera denna efterrätt med vaniljglass och chokladsås till. Gör egen eller köp.

40 g osaltat smör
40 g vetemjöl
200 g mjölk (2 dl)
25 g kakao av hög kvalitet
80 g äggula (4 st)
2 msk mörk rom
150 g äggvita
1 tsk citronsaft
50 g socker

florsocker


1. Smörj och sockra 4 portionsformar, 8,5 cm i diameter och 6 cm höga

2. Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjölet. Låt det fräsa en stund.









3. Vispa ner mjölken. Koka upp under kraftig omrörning. Rör smeten ordentligt så att mjölet
sväller ut.
4. Ta kasttrullen från värmen och sikta nerkakaon direkt i kastrullen, rör om ordentligt. Ta kastrullen från värmen och låt svalna 2 minuter.










5. Vispa ner en äggula åt gången. Tillsätt spriten.

6. Vispa äggvita, citron 1/3 av sockret på medelhastighet med elvisp eller med stora tag med handvisp.

7. Tillsätt resten av sockret och vispa på full hastighet till hårt skum.
8. Vänd ner 1/4 av marängenskummet i sufflémassan. Rör ut till en slät kräm.

9. Fördela smeten i formen/formarna. Gör du en stor, stryk ovansidan slät med palett.

10. Skär runt med en liten vass kniv så att smeten lossnar från formens kant. Förvara i kyl fram till gräddning (max 2-4 timmar)
(Så här långt kan du förbereda)

11. Sätt ugnen på 180 grader.
12. Grädda suffléerna. Om smeten är nyblandad och varm, i ca 9 minuter, om den stått i kyl 12-13 minuter. För en stor form räkna 25 minuter om smeten är varm och ca 35 minuter om den stått i kyl. Ta ut och pudra med florsocker.
13. Låt sufflén vila 1-2 minuter efter gräddning och vänd därefter upp den på en tallrik och lyft bort formen.
14. Servera såsen varm vid sidan om och kulor av vaniljglass i en skål.