Choklad sufflé

Vill ni laga en lyxig efterrätt kan ni testa på en suffé. Det gjorde jag förra helgen en helt okej efterrätt men  för mig steg den inte riktigt dom jag ville. Men jag hade förberett min sufflé och hade den i kylskåp max den tiden man kunde så det kunde vara en bidragande orsak.
Servera denna efterrätt med vaniljglass och chokladsås till. Gör egen eller köp.

40 g osaltat smör
40 g vetemjöl
200 g mjölk (2 dl)
25 g kakao av hög kvalitet
80 g äggula (4 st)
2 msk mörk rom
150 g äggvita
1 tsk citronsaft
50 g socker

florsocker


1. Smörj och sockra 4 portionsformar, 8,5 cm i diameter och 6 cm höga

2. Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjölet. Låt det fräsa en stund.









3. Vispa ner mjölken. Koka upp under kraftig omrörning. Rör smeten ordentligt så att mjölet
sväller ut.
4. Ta kasttrullen från värmen och sikta nerkakaon direkt i kastrullen, rör om ordentligt. Ta kastrullen från värmen och låt svalna 2 minuter.










5. Vispa ner en äggula åt gången. Tillsätt spriten.

6. Vispa äggvita, citron 1/3 av sockret på medelhastighet med elvisp eller med stora tag med handvisp.

7. Tillsätt resten av sockret och vispa på full hastighet till hårt skum.
8. Vänd ner 1/4 av marängenskummet i sufflémassan. Rör ut till en slät kräm.

9. Fördela smeten i formen/formarna. Gör du en stor, stryk ovansidan slät med palett.

10. Skär runt med en liten vass kniv så att smeten lossnar från formens kant. Förvara i kyl fram till gräddning (max 2-4 timmar)
(Så här långt kan du förbereda)

11. Sätt ugnen på 180 grader.
12. Grädda suffléerna. Om smeten är nyblandad och varm, i ca 9 minuter, om den stått i kyl 12-13 minuter. För en stor form räkna 25 minuter om smeten är varm och ca 35 minuter om den stått i kyl. Ta ut och pudra med florsocker.
13. Låt sufflén vila 1-2 minuter efter gräddning och vänd därefter upp den på en tallrik och lyft bort formen.
14. Servera såsen varm vid sidan om och kulor av vaniljglass i en skål.

Tävling med tårta

Hjälp mig och rösta på mina tårtor så kanske jag vinner! :)

https://besocialized.nl/apps/caketest/index.php?page_id=9&ref=web_canvas&app_data=561

Bröd med kakao

För de som är chokladälskare så finns det också bröd som är smaksatt med choklad. Men i det här receptet används kakao.. Ett lite mörkare och grövre bröd som är riktigt gott och håller sig. Bakade dem till julen och gav bort som klappar.
Receptet hittade jag i Boken Choklad av Elisabeth Johansson.

Beskrivningen av brödet var "Det här brödet får en fin smakbrytning av kakao och passar bra till milda ostar. Prova gärna tillsammans med apelsin-, aprikos-, björnbärs- eller fikonmarmelad.."

2 limpor

SKÅLLNING
2½ dl vetekross
½ dl krossat linfrö
1½ msk salt
3½ dl kokande vatten

DEG
50 g jäst
4 dl ljummet vatten
2 dl mörk sirap
2 dl solrosfrön
2 dl pumpakärnor
2½ msk kakao
6 dl grovt rågmjöl
4-5 dl vetemjöl special
smör till formen
vetemjöl till formen

Blanda alla torra ingredienser till den skållade degen i en bunke. Häll på det heta vattnet och blanda till en deg. Sätt plast över bunken och låt stå i rumstemperatur över natten.

Smula jästen i en bunke och häll på det ljumma vattnent och rör ut jästen. Blanda i skållning, solrosfrön, pumpakärnor, sirap, kakao och rågmjöl. Arbeta in vetemjölet lite i taget och bearbeta degen i 10 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader. Smörj två avlånga brödformar och mjöla dem lätt. Fördela den ganska kladdiga degen i formarna. Strö över lite rågmjöl och låt jäsa i 30 minuter under bakduk.

Sätt in bröden på nedersta falsen i ugnen och sänk temperaturen till 200 grader. Grädda längst ner i ugnen  i ca 1 timme( täck eventuellt med aluminiumfolie de sista 10 minuterna).
Ta ut bröden och låt dem vara kvar i formen i 5 minuter. Vänd sedan upp bröden och låt dem svalna på ett galler utan bakduk.

Doptårta åt Olle

En liten kille blev döpt i helgen som varit. Hans mamma ville ha en doptårta som var både gluten och laktosfri båda två går rätt bra att laga nästan som alla andra tårtor idag. Det finns så stort utbud på laktosfria mjölkprodukter i affärerna, som det inte märk någon skillnad på, från de "vanliga" produkterna.
Tårtan bestod av mousse i två olika smaker, jordgubbe- lime och vanilj, bottnen var av chokladsmka och lite kladdig.

Dekorationerna var gjorda av socker massa. Blommorna var penslade med lite pärlemorskimrande vit färg som ger ett fint glittrande skimmer. Bladen har fått lite grön färg för att se lite mera levande ut.

En salt tårta blev det också. Denna gång en skink cheesecake. Den här var även den gluten- och laktosfri. Dekorerad med lite blandsallad, skinka, tomat, paprika och persilja.

Forma dina bröd

Har en fin bild serie hur man skall forma till bröden när man till exempel gör avlånga limpor. Bröden får en jämn och fin yta inga skrynklor eller liknande med hjälp av denna teknik.
Man börjar med att rundriva degen som det kallas. Det görs för att få degen som en jämn bulle. Man kan lämna bröden som sådana och låta dem jäsa med skarven nedåt på plåt för att sen gräddas.

Eller så låter man dem vila i 10 minuter på bakbordet för att spänningen i degen skall släppa med skarven uppåt.
Man arbetar med degen  ungefär ett varv runt, tar i degen från övre kanten och viker in degen mot mitten, upprepar samma sak så det bildas en slät yta varvet runt. Degen ska rotera under denna formning det blir så automatiskt när man fått in vanan.

Efter 10 minuter så plattar man ut degen lite..

 ..och viker in ena sidan av degen mot mitten och trycker till.

 Den motsatta sidan viks mot mitten och trycker till.

 Nu viker man halva degen över mot sig så att de möts och trycker ihop degskarven ordentligt

 Sen rullas bröden ut till önskad längd och form

 Redo att jäsas till fina bröd för att sedan gräddas.

Om man vill ha t.ex. en batong så kan man bröd vila en stund emellan så att spänningen släpper och rullar ut dem till slutlig längd.

Surdegsbröd kurs

På lördagsmorgonen var jag uppe och igång hade nämligen en kurs med surdegsbröd som jag skulle dra mellan 10-15.
Hade ställt allt kvällen före, plockat ihop alla saker otroligt vad mycket atiraljer och ingredienser man behöver fast det bara är bröd man skall baka.
Surdegsgrunderna hade jag också ställt i ordning på kvällen så att de fick komma igång ordentligt till nästa morgon. Var lite fundersam hur de skulle klaraa att bli flyttade i bilen och när det är vinter ute.
Men det gick utan problem.
Kom mig iväg i rimlig tid, hade kört 5 km kom på att jag hade pizza degen hemma. Svängde om och hämtade den och tiden räckte till så jag kom mig fram och fick plocka fram alla ingredienser och degar i lugn och ro. Kursen var på ett högstadiet, så det var ett av undervisnings köken vi var i, passade bra med flera småkök och många ugnar.
Deltagarna som var nio stycken,  stod utanför   skrattande och glada, förväntansfulla verkade de vara med sina degmaskiner nerpackade i väskor.











Vi kom igång och de arbetade två och två. Intresserade av vad alla gjorde var de så klart så alla gick runt och kollade hur degarna började se ut vart efter de började va klara.
Det tillverkades 5 olika brödsorter: Aprikos, russin och hasselnötsbröd, Levain med jäst, Finskt rågbröd, Vitlöksbröd och Rågsur med äpple och valnötter.

Som jag nämnde tidigare lagades det också olika pizzor som passade bra till lunch, pizzorna hade olika fyllningar som maletkött, medvurst, skinka, ost, paprika, rödlök, tomat..

Men en annorlunda pizza var nog den söta varianten som var en efterrättspizza. Den fylldes med stekta äpplen med kanel, mandelmassa, färskost och flagad mandel. Riktigt gott var denna söta variant påminde lite om äppelkaka..










Gräddningen av bröden blev ju alla på en gång så kursen blev lite längre än beräknat. Men godare med ordentligt gräddade bröd än en degklump i mitten.

Petits- choux

Pâte à choux heter de på franska och det betyder kålhuvudsdeg. Degen sväller och liknar ett kålhuvud när de bakas så där av namnet.Degen görs ju på ett lita annorlunda sätt än vanliga deger efetrsom man kokar degen så att mjölet sväller. Det är delar av proteinet i mjölet som koagulerar, under kokningen, som gör att förhindras att försvinna under gräddningen. Ångan som bildas under gräddningen gör så att bakverken stiger.
Det som är bra med petits- chouxen att man kan använda dem både till söta och salta bakverk.
Man kan ännu kavla ut en mördeg  och ta ut passliga storlekar och lägger dessa på petits- chouxen före de gräddas sk Mariabollar riktigt goda när man fyller dem.               
En annan variant är paris-brests som är en stor ring av smeten som sen gräddas och fylls med grädde och färska bär. Lite som en tårta blir den då.

Gjorde en salt variant av petits- chouxerna till kalaset. Receptet kommer ur Jan Hedhs bok Tårtor. Tyckte att det var länge sen jag gjort dem senast var väl i högstadiet. Tycker också att de fallit i glömska att ha med dessa godsaker på kalas.
Hoppas att de kommer tillbaka för man kan ju variera dem på så många olika sätt.
Jag fyllde i varje fall mina med maletkött, creme fraiche och rödlök samt lite kryddor. Gjorde ju en hel sats men alla blev slut. Hoppades att det skulle ha lämnat några till senare.


Grundrecept på petits- choux

140 g vetemjöl
125 g vatten
125 g mjölk
5 g salt (fleur de sel)
5 g socker
110 g osaltat smör
250 g ägg( ca 5 st)

1. Sikta mjölet på ett papper.
2. Hetta upp vatten, mjölk, salt, socker och smör i en rymlig tjockbottnad kastrull. Koka upp blandningen under omrörning och ta kastrullen från spisen.
3. Tillsätt allt mjöl på en gång och rör kraftigt med en träslev.
4. Sätt tillbaka kastrullen på plattan och rosta massan under ständig omrörning tills den släpper kastrullens kanter och bildar en boll.
5. Låt degen svalna i 5 minuter.
6. Värm ugnen till 225 grader. Sättin en bakplåt att värmas upp.
7. Rör ner äggen ett i taget. Rör om ordentligt mellan varje ägg. När äggen är tillsatta ska degen vara blank och krämig i konsistensen.
8. Spritsa bakverken med en slät tyll på bakplåtspapper eller bakduk med ordentligt mellanrum.
9. Baka med stängd gnsventil ( om du har sådan) tills bakverken fått färg, höjt sig och stabiliserats.
10. Öppna ugnsventilen och baka tills bakverken fått fin färg och känns luftiga och lätta när man lyfter på dem, i totalt 20 - 35 minuter beroende på storleken. Tar man ut bakverken för tidigt så sjunker de samman.
11. Låt dem svalna på galler.

Petits- chouxerna bak i t.v.