Semla eller fastlagsbulle

Ja nu är fastlags tisdagen här.. Bullarna har vi kunnat köpa i butikerna strax efter nyåret.
Traditionsenlig som jag är, vill jag gärna göra mina egna bullar, eftersom jag tar tillfället i akt att baka när jag har en orsak passa jag på i år också!
Men jag vill ju variera mig och testa nya saker av de gamla traditionella versionerna. De senaste åren har ju wrap semlan varit väldigt populär. I år har man kunnat se i sociala medier chokladsemla och en variant med lakrits..

Men jag tog inspiration av Sebastien Boudet och hans surdegsbullar till min fastlagsbulle. Har testat baka kanelbullar med surdeg för en tid sedan och det var super saftigt och gott.

Nu kanske ni tänker att det är syrligt som vissa surdegsbröd kan vara men så är det inte. Surdegen ersätter jäst så mina bullar innehåller ingen köpe jäst. Det fungerar lika bra med surdeg men bullarna får jäsa längre tid och utveckla en fin och aromatisk smak.
Är ni osäkra bjud in er på kaffe så bjuder jag på surdegsbullar!! ;)
Mina fastlagsbullar har jag fyllt med hallonsylt från fjolårets hallonskörd och grädde. Eller också en variant med mandelkräm och grädde.

Mandelkrämen gjorde jag av:

Mandelkräm recept till ca 7 bullar
 80 g mandelmassa
10 g mandelmjöl
10 g hackad mandel
lite kardemumma
13 g florsocker
30 g mjölk

Blanda alla ingredienser förutom mjölken i en liten matberedare.
Kör till en smulig massa
Häll i mjölken lite åt gången till en smidig kräm.
Blir den lite lös så tjocknar den något i kylen.
Fyll bullarna!

Bröllopstårta med chokladganach

Helgen kom och gick och vi hann med ett bröllop. Fick äran att göra tårtorna till detta bröllop, vilket alltid är roligt och spännande.
Hur tårtorna skulle smaka har varit klart ganska länge, så när bärsäsongen ännu var igång ifjol hade jag möjligheten att plocka och frysa in för detta tillfälle. Även bruden hade plockat en del för säkerhetsskull så bären skulle räcka till. Vilket de gjorde gott och väl.

Tårtorna i sig själva bestod av ljusa tårtbottnar, svartvinbärsmousse och vit choklad mousse. Uppstrukna med chokladsmörkräm och täckta med ett lager härlig chokladganach. Så en fin kombination av syrligt och sött.

Dekorationen hade brudparet klart för sig det skulle vara ett blommande träd och lila var huvudfärgen även silver var en färg som fick komma fram. Brudparet var vackert tycker jag lite annorlunda när de är sittande. De hölls bra på platsen när de satt på kanten av tårtan.

Nalle puh och Frozen

Tiden springer iväg och det finns så mycket roligt man vill göra. Har bakat en massa varit på kurs och fått ny inspiration men har inte hunnit med något inlägg om allt roligt...
Lite tårtor har jag bakat den senaste tiden mest barnkalas har varit aktuellt nu.

En liten tös som fyllde två år skulle firas och önskemålet var Nalle Puh. Så jag gjorde en liten målning av denna mysiga björn.
Tårtan fylldes med en jordgubbsmousse, som gjorde att jag tänkte på sommaren och jordgubbsglass, när jag smakade på fyllningen. Sen var det också en vaniljfyllning som innehöll en god vaniljkräm och grädde. Täckte tårtan med marsipan.

Nästa kalas var dotterns första barnkalas. Som i många hus med flickor i står ju Frozen högt upp bland favoriterna.Tårtan till kalaset skulle ha detta tema.
Chokladbottnar och hallon moussefyllning var vad hon ville ha. Testade på samma gång att prova på spegelglasyr eller mirror glaze som jag har sett en del av senaste tiden.
Blev inte helt övertygad efter första försöket, glsyren är ganska genomskinlig om man har en ljus färg på den så tårtan under ska ha nästan samma ton för att inte synas genom.
Glasyen är väldigt söt, det är både socker, vitchoklad och kondenserad mjölk i den. Men jag kommer nog att testa den i gen. Den har ett fint lyster och glans.
Nertill fick tårtan en kant med riven choklad och så blommor och snöflingor i sockermassa utöver Elsa bilden.