Grovt rambröd

Har bakat ett nytt sorters bröd som är lite grövre och har en underton av kaffe och havssalt. Brödet kommer givetvis ur boken Bröd från Brunkebärgsbageri, en otoligt härlig brödbok. Kommer att inhandla den någon gång men för tillfället har jag lånat den.
Har lagt upp två andra recept från denna bok, som också var jättegoda bröd, Solros- och tranbärsbröd, Skållat fänkålsbröd.
Brödet i sig var enkla att göra och jag gillade formen bröden fick. En lite annorlunda modell på dessa eftersom man lag bröden i en ram och bröden fick jäsa ihop med varandra. Det gjorde så att bröden steg och blev ganska höga och fick den fina fyrkantiga formen.

Steg 1 
Blötläggning:
250 g krossad råg
250 g kaffe (varmt eller kallt)

Steg 2
blötläggning från steg 1
600 g vatten
250 g rågsurdeg
50 g jäst
950 g specialvetemjöl


250 g grovt rågmjöl
150 g brunt farinsocker
50 g mörk malt eller brödsirap
50 g havssalt ( jag hade 45 g, räckte gott)

Steg 1
Blanda rågen med kaffe i en bunke. Täck med plastfolie och ställ i rumstemperatur i minst 6 timmar, gärna över natten.

Steg 2
Blanda blötläggningen med övriga ingredienser tom saltet. Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter, eller för hans minst dubbelt så länge. Tillsätt saltet och arbeta degen i ytterligare 5 minuter. Låt degen vila i bunken i 30 minuter.

Dela degen i fyra delar och forma till runda bullar. Placera ramen på plåt täckt med bakplåtspapper. Smörj ramen och lägg i degbullarna. Låt dem jäsa 1½- 2 timmar i rumstemperatur eller i kylen över natten.

Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en plåt på nedersta falsen.

Ställ plåten med bröden i ugnen och häll genast kallt vatten på den förvärmda plåten längst ned. Stäng ugnsluckan och sänk temperaturen till 175 grader. Släpp ut ånga efter 30 minuter.

Grädda bröden i 1-1½ timme eller tills brödens innertemperatur är ca 98 grader. Mät temperaturen mitt i bröden.
Låt bröden svalna i ramen.

Choklad sufflé

Vill ni laga en lyxig efterrätt kan ni testa på en suffé. Det gjorde jag förra helgen en helt okej efterrätt men  för mig steg den inte riktigt dom jag ville. Men jag hade förberett min sufflé och hade den i kylskåp max den tiden man kunde så det kunde vara en bidragande orsak.
Servera denna efterrätt med vaniljglass och chokladsås till. Gör egen eller köp.

40 g osaltat smör
40 g vetemjöl
200 g mjölk (2 dl)
25 g kakao av hög kvalitet
80 g äggula (4 st)
2 msk mörk rom
150 g äggvita
1 tsk citronsaft
50 g socker

florsocker


1. Smörj och sockra 4 portionsformar, 8,5 cm i diameter och 6 cm höga

2. Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjölet. Låt det fräsa en stund.









3. Vispa ner mjölken. Koka upp under kraftig omrörning. Rör smeten ordentligt så att mjölet
sväller ut.
4. Ta kasttrullen från värmen och sikta nerkakaon direkt i kastrullen, rör om ordentligt. Ta kastrullen från värmen och låt svalna 2 minuter.










5. Vispa ner en äggula åt gången. Tillsätt spriten.

6. Vispa äggvita, citron 1/3 av sockret på medelhastighet med elvisp eller med stora tag med handvisp.

7. Tillsätt resten av sockret och vispa på full hastighet till hårt skum.
8. Vänd ner 1/4 av marängenskummet i sufflémassan. Rör ut till en slät kräm.

9. Fördela smeten i formen/formarna. Gör du en stor, stryk ovansidan slät med palett.

10. Skär runt med en liten vass kniv så att smeten lossnar från formens kant. Förvara i kyl fram till gräddning (max 2-4 timmar)
(Så här långt kan du förbereda)

11. Sätt ugnen på 180 grader.
12. Grädda suffléerna. Om smeten är nyblandad och varm, i ca 9 minuter, om den stått i kyl 12-13 minuter. För en stor form räkna 25 minuter om smeten är varm och ca 35 minuter om den stått i kyl. Ta ut och pudra med florsocker.
13. Låt sufflén vila 1-2 minuter efter gräddning och vänd därefter upp den på en tallrik och lyft bort formen.
14. Servera såsen varm vid sidan om och kulor av vaniljglass i en skål.

Tävling med tårta

Hjälp mig och rösta på mina tårtor så kanske jag vinner! :)

https://besocialized.nl/apps/caketest/index.php?page_id=9&ref=web_canvas&app_data=561

Bröd med kakao

För de som är chokladälskare så finns det också bröd som är smaksatt med choklad. Men i det här receptet används kakao.. Ett lite mörkare och grövre bröd som är riktigt gott och håller sig. Bakade dem till julen och gav bort som klappar.
Receptet hittade jag i Boken Choklad av Elisabeth Johansson.

Beskrivningen av brödet var "Det här brödet får en fin smakbrytning av kakao och passar bra till milda ostar. Prova gärna tillsammans med apelsin-, aprikos-, björnbärs- eller fikonmarmelad.."

2 limpor

SKÅLLNING
2½ dl vetekross
½ dl krossat linfrö
1½ msk salt
3½ dl kokande vatten

DEG
50 g jäst
4 dl ljummet vatten
2 dl mörk sirap
2 dl solrosfrön
2 dl pumpakärnor
2½ msk kakao
6 dl grovt rågmjöl
4-5 dl vetemjöl special
smör till formen
vetemjöl till formen

Blanda alla torra ingredienser till den skållade degen i en bunke. Häll på det heta vattnet och blanda till en deg. Sätt plast över bunken och låt stå i rumstemperatur över natten.

Smula jästen i en bunke och häll på det ljumma vattnent och rör ut jästen. Blanda i skållning, solrosfrön, pumpakärnor, sirap, kakao och rågmjöl. Arbeta in vetemjölet lite i taget och bearbeta degen i 10 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader. Smörj två avlånga brödformar och mjöla dem lätt. Fördela den ganska kladdiga degen i formarna. Strö över lite rågmjöl och låt jäsa i 30 minuter under bakduk.

Sätt in bröden på nedersta falsen i ugnen och sänk temperaturen till 200 grader. Grädda längst ner i ugnen  i ca 1 timme( täck eventuellt med aluminiumfolie de sista 10 minuterna).
Ta ut bröden och låt dem vara kvar i formen i 5 minuter. Vänd sedan upp bröden och låt dem svalna på ett galler utan bakduk.

Doptårta åt Olle

En liten kille blev döpt i helgen som varit. Hans mamma ville ha en doptårta som var både gluten och laktosfri båda två går rätt bra att laga nästan som alla andra tårtor idag. Det finns så stort utbud på laktosfria mjölkprodukter i affärerna, som det inte märk någon skillnad på, från de "vanliga" produkterna.
Tårtan bestod av mousse i två olika smaker, jordgubbe- lime och vanilj, bottnen var av chokladsmka och lite kladdig.

Dekorationerna var gjorda av socker massa. Blommorna var penslade med lite pärlemorskimrande vit färg som ger ett fint glittrande skimmer. Bladen har fått lite grön färg för att se lite mera levande ut.

En salt tårta blev det också. Denna gång en skink cheesecake. Den här var även den gluten- och laktosfri. Dekorerad med lite blandsallad, skinka, tomat, paprika och persilja.

Forma dina bröd

Har en fin bild serie hur man skall forma till bröden när man till exempel gör avlånga limpor. Bröden får en jämn och fin yta inga skrynklor eller liknande med hjälp av denna teknik.
Man börjar med att rundriva degen som det kallas. Det görs för att få degen som en jämn bulle. Man kan lämna bröden som sådana och låta dem jäsa med skarven nedåt på plåt för att sen gräddas.

Eller så låter man dem vila i 10 minuter på bakbordet för att spänningen i degen skall släppa med skarven uppåt.
Man arbetar med degen  ungefär ett varv runt, tar i degen från övre kanten och viker in degen mot mitten, upprepar samma sak så det bildas en slät yta varvet runt. Degen ska rotera under denna formning det blir så automatiskt när man fått in vanan.

Efter 10 minuter så plattar man ut degen lite..

 ..och viker in ena sidan av degen mot mitten och trycker till.

 Den motsatta sidan viks mot mitten och trycker till.

 Nu viker man halva degen över mot sig så att de möts och trycker ihop degskarven ordentligt

 Sen rullas bröden ut till önskad längd och form

 Redo att jäsas till fina bröd för att sedan gräddas.

Om man vill ha t.ex. en batong så kan man bröd vila en stund emellan så att spänningen släpper och rullar ut dem till slutlig längd.

Surdegsbröd kurs

På lördagsmorgonen var jag uppe och igång hade nämligen en kurs med surdegsbröd som jag skulle dra mellan 10-15.
Hade ställt allt kvällen före, plockat ihop alla saker otroligt vad mycket atiraljer och ingredienser man behöver fast det bara är bröd man skall baka.
Surdegsgrunderna hade jag också ställt i ordning på kvällen så att de fick komma igång ordentligt till nästa morgon. Var lite fundersam hur de skulle klaraa att bli flyttade i bilen och när det är vinter ute.
Men det gick utan problem.
Kom mig iväg i rimlig tid, hade kört 5 km kom på att jag hade pizza degen hemma. Svängde om och hämtade den och tiden räckte till så jag kom mig fram och fick plocka fram alla ingredienser och degar i lugn och ro. Kursen var på ett högstadiet, så det var ett av undervisnings köken vi var i, passade bra med flera småkök och många ugnar.
Deltagarna som var nio stycken,  stod utanför   skrattande och glada, förväntansfulla verkade de vara med sina degmaskiner nerpackade i väskor.











Vi kom igång och de arbetade två och två. Intresserade av vad alla gjorde var de så klart så alla gick runt och kollade hur degarna började se ut vart efter de började va klara.
Det tillverkades 5 olika brödsorter: Aprikos, russin och hasselnötsbröd, Levain med jäst, Finskt rågbröd, Vitlöksbröd och Rågsur med äpple och valnötter.

Som jag nämnde tidigare lagades det också olika pizzor som passade bra till lunch, pizzorna hade olika fyllningar som maletkött, medvurst, skinka, ost, paprika, rödlök, tomat..

Men en annorlunda pizza var nog den söta varianten som var en efterrättspizza. Den fylldes med stekta äpplen med kanel, mandelmassa, färskost och flagad mandel. Riktigt gott var denna söta variant påminde lite om äppelkaka..










Gräddningen av bröden blev ju alla på en gång så kursen blev lite längre än beräknat. Men godare med ordentligt gräddade bröd än en degklump i mitten.